千张?百叶?干豆腐?这种大家都熟悉的豆制品是怎么制成的?
千张属于非发酵型的豆制品,又叫百叶、干豆腐、千浆皮子等。百叶的叫法多见于江苏地区,而北方地区称干豆腐,江西、安徽地区称为千张,湖南岳阳称之为千浆皮子。优质千张的皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。千张是由豆浆先进行点卤,进行充分搅拌。然后将豆浆倒在铺好的白布上,通过机器的运作,使豆浆均匀地在布面上铺展开来。然后用另一块白布盖上,折叠整齐放入铁框中,用压力机施加重压,使折叠好的白布中的豆浆脱出水分,再将脱水后的百叶放入通风机旁进行晾干,最后脱掉白布后值得的豆制品。营养价值千张中富含人体必需的蛋白质,每百克的蛋白质含量高达24.5克左右,脂肪16克左右,千张中的蛋白属于完全
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